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大閘蟹炒年糕怎麽做？

閘蟹炒年糕是一道美食，製作原料是大閘蟹、年糕、豌豆等，熱火朝天吃蝦季，不忘轟轟烈烈螃蟹季轉眼也要到來！螃蟹肉質細，味道鮮美。含有豐富的維生素A及鈣、磷、鐵等元素，對滋補身體很有益處。但因它性寒，所以每次要少吃點。

大閘蟹炒年糕，最適宜的時節應該是在初上市，這時候個頭小，清蒸出來略有些寡淡，隻有這個濃油赤醬的做法才不枉費這一季鮮味。

螃蟹炒年糕算是經典做法，跟外麵所謂什麽蟹腳熱幹麵完全不是一個量級的美味。

做法上，先清洗螃蟹，將螃蟹從中間一切兩半，狠狠心就切下去了，螃蟹的切口處沾上澱粉，澱粉麵朝下煎至蟹黃定型——這樣才能把有限量的蟹黃留在其中。煎至定型後將螃蟹撈出。

當然，如果想要更入味，建議可以把比較大的蟹可以提前醃製一下，更加入味。

用煎螃蟹的油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，不吃辣椒可以不放哈。放入煎好的螃蟹，鍋邊烹入料酒，之後加入生抽、老抽、蠔油炒勻，再注入略沒過螃蟹的水。

水開後下入年糕～再根據個人口味調入鹽、糖和白胡椒粉，煮至湯汁粘稠即可，中途一定要勤翻鍋，以免年糕粘鍋。

收汁兒後出鍋，撒上蔥花香菜，超級好吃的年糕炒螃蟹就完成啦！

當然，真到了螃蟹上市，炒年糕的做法異於其它中規中矩的經典做法，頗有點kai腦洞的意味。

大螃蟹首先可以考慮一半蒸一半變著法子吃，這種大螃蟹拿來炒固然有點暴殄天物的嫌疑，但是拿了幾個切開開炒，果然壕無人性，下猛料後不能再讚了，鮮美帶黃蟹肉，遇到糯糯的年糕，銷魂到飛起來。快去試試吧。

蟹炒年糕的做法竅門

炒年糕的做法是怎樣的？

炒年糕的做法：

1.將黃米用涼水浸泡4小時，瀝幹水，碾成麵，過細羅；

2.黃米麵中加入涼水和成麵團，發酵至剛發起時，上籠蒸1小時，熟後取出涼涼；

1. 將熟黃米麵團放到大案板上揉勻，搓成圓條，再分成大小均勻的麵劑；

2. 兩手各取一個麵劑按成圓餅，再把兩個圓餅疊在一起稍微用力摁一下，使其粘

實，即為年糕坨；在年糕坨表麵刷上花生油，以防開裂；

3. 將花生油用旺火燒到八成熱，分批下入年糕坨，待炸至膨脹暄起、呈金黃色時

撈出，撒上白糖即成。

青蟹炒年糕怎麽做？怎麽做好吃？還有青蟹其他做法哇？

2、鍋中加入豬油、蔥、薑、蒜油燒熱，放入蒜蓉醬、豆瓣醬、海鮮醬、老幹爹辣三丁，小火煸炒出香，加入高湯燒沸，然後加入青蟹、海天老抽、雞精、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加熱，燒至湯汁濃稠時大火收汁，淋入香油後起鍋。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。